Si è aperta con il sentito e doveroso ricordo del fondatore di Slow Food, Carlo Petrini, e chiusa con la consapevolezza che occorrono giovani per salvare tradizione, biodiversità e saperi dell’antico mestiere della norcineria, la tre giorni di “Distinti Salumi”, la manifestazione promossa dalla Città di Cagli in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche alla quale ha partecipato anche Slow Food Umbria. Tra incontri, aperitivi, degustazioni, passeggiate e attività per il pubblico quali laboratori del gusto e show cooking, da venerdì 22 a domenica 24 maggio sono stati oltre 50 gli espositori provenienti da tutta Italia. Numerosi i Presìdi Slow Food.
Una vera e propria celebrazione della norcineria artigianale di qualità che ha dato voce a produttori ed esperti che ogni giorno, sul territorio, lavorano per custodire biodiversità, razze autoctone e saperi tradizionali. Tra questi anche l’allevatrice e norcina Maria Giulia Fugge (Agri House “Il Fossile” di Orvieto) che ha condiviso la scelta di tornare alla terra recuperando l’attività di famiglia. “Gestisco l’azienda – ha testimoniato – insieme a mia sorella, sui terreni dei nostri nonni. Seguiamo tutte le fasi della produzione, dall’allevamento alla stagionatura, realizzando prodotti naturali e senza conservanti. Dopo il Covid ho riscoperto il valore della famiglia e della terra e ho deciso di cambiare vita. Il complimento più bello? Quando ci dicono “Sembra il salume che faceva mio nonno”.
Sull’onda della memoria, anche il ricordo di Carlìn Petrini, arrivato dal vicepresidente di Slow Food Italia, Federico Varazi. “Non salutiamo soltanto il fondatore di Slow Food – ha detto – ma un visionario che ha cambiato il nostro modo di pensare il cibo. Ci ha insegnato il valore del convivio, della condivisione consapevole, del legame tra cibo, territori e comunità. Ha lasciato un pezzo di sé in tutti noi, anche grazie alla sua straordinaria capacità di comunicare con i giovani e con gli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche. Oggi il modo migliore per ricordarlo è continuare a portare avanti questa eredità, restando uniti e proseguendo il cammino dell’associazione”.
